La joven chef repostera aaba de ganar una estrella Michelin por su trabajo en el restaurante Barndiva de California.

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Lo joven chef repostera de raíces hispanas Neidy Venegas  se acaba de hacer acreedora a una estrella Michelin gracias a su trabajo en el restaurante Barndiva de Healdsburg, California.

La especialista en repostería comparte honores con el chef Jordan Rosas por su incansable labor en el restaurante ubicado dentro que celebra lo mejor de la cocina de los valles vitivinícolas de Sonoma y Mendocino.

"Parece solo ayer que entré a la cocina, bajé la cabeza y me puse a trabajar", asegura la chef a People en Español. "Ahora lo miro y me doy cuenta de todo el tiempo que me ha tomado llegar a este punto; agradezco a los chefs que me han enseñado sus técnicas pero más que nada por les agradezco por su pasión".

"Han sido un par de años muy difíciles para todos. Esta industria puede ser pesada con largas jornadas bajo condiciones de trabajo fuertes", asegura la chef responsable por los espectaculares postres e increíbles creaciones culinarias que se sirven en el menú de postres del restaurante y quien es especialista también en panes rústicos. "Cuando enfrento incertidumbre pienso en mis inicios, practico mis habilidades y copio esa [primera] emoción. El saber que la gente está tomando nota de mi trabajo es un vigorizante, los chispazos de emoción me impulsan a seguir hacia adelante".

¡Prueba la suculenta receta de tartitas de polenta de la chef Neidy Venegas que te presentamos en exclusiva!

Ingredientes

Ingredient Checklist
Gelatina de tamarindo
Conchitas para las tartas de semolina

Preparación

Instructions Checklist
  • Preparar el puré de tamarindo: En una ollita pequeña combinar el puré de tamarindo con el agua a punto de hervor.

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  • Combinar el azúcar y el agar agar

  • Añadir el azúcar y el agar agar al agua con el tamarindo

  • Hervir durante 30 segundos. Colocar en un recipiente y refrigerar durante la noche.

  • Una vez cuajado, mezclar hasta crear una mezcla suave. Pasar por un sedaso y colocar dentro de una botella para decorar o dulla.

  • Para la polenta: En una olla combinar crema, leche, miel, azúcar, sal y la polenta. Calentar a fuego lento.

  • Mientras la mezcla permanece al fuego vaciar la gelatina en un taz´ón con el agua para que se expanda unas cinco veces más de su tamaño.

  • Una vez terminado de cocer la mezcla se incorpora la gelatina.

  • Vaciar sobre recipientes deshechables antiadherentes y refrigerar durante la noche.

  • Desmoldar y vaciar en los moldecitos de las tartas.

  • Para las tartas de semolina: En un tazón batir la mantequilla con el azúcar hasta alcanzar una mezcla cremosa y ligera.

  • En otro tazón combinar el resto de los ingredientes secos y batir a mano incorporando los huevos.

  • Añadir lentamente la mezcla de los huevos a la mantequilla batida y seguir batiendo hasta alcanzar una mezcla cremosa y ligera, uniforme, sin batir demasiado.

  • Enfriar la mezcla toad una noche en el refrigerador

  • Al día siguiente, precalentar el horno a 333 Fahrenheit y colocar la mezcla de aproximadamente 1/8" de pulgada de grosor que quedará como en forma de galleta que se expandirá una vez horneada.

  • Cortar con un molde redondo y reservar para poder armar las tartas. ¡Más instrucciones en el video!

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