¿Cómo hacer el mejor relleno de lomo de cerdo? ¡Aprende con el chef Carlos Gaytán!

Primero se hierve el lomo en el agua con el laurel, la sal, la pimienta y el azúcar en una olla por 15 minutos y se saca para dejar enfriar. Una vez frío se coloca el lomo de puerco dentro de esa mezcla por 24 horas.

Para el relleno: En un sartén se calienta a fuego mediano, se le agrega tres cucharadas de aceite y se incorpora la cebolla y zanahoria cocinándolas por un minuto. Después se agrega el ajo y se deja cocinar por un minuto más moviéndolo todo el tiempo para no quemar el ajo. Enseguida el chorizo se incorpora cocinando por 5 minutos más y al final se agregan todos los ingredientes restantes; se cocina por 5 minutos. Después se saca del fuego, se pone en una charola plana y se mete al refrigerador hasta que enfríe.

Para rellenar el lomo de puerco, se saca el lomo del brine y colocándolo en una tabla de cortar se hace un corte butterfly con un cuchillo para extenderlo. Después coloca el relleno de puerco untando todo el lomo y enrolla el lomo amarrándolo con un hilo de carnicero. Deja en reposo a temperatura ambiente por 30 minutos. Luego colócalo en una charola plana cubriéndolo con aluminio.

Cocinar el puerco: Prende el horno a 200 grados y una vez alcanzada dicha temperatura, coloca el cerdo dentro por 30 minutos. Remueve el aluminio y déjalo por 10 minutos más para que se dore por fuera. Sácalo del horno y se déjalo reposar por lo menos 10 minutos antes de cortarlo.

¡Listo! Servirlo con frijoles pintos refritos y tu salsa favorita, en casa lo hacemos con un mole almendrado.