Precalienta el horno a 400 grados.

Pica el ajo en rodajas pequeñas y combínalas con el jugo de limón y la mandarina en un mortero de madera. Tritura el ajo.

Cubre el salmón con toda la mezcla y espolvorea los condimentos y la pimienta.

Pica finamente todas las verduras, con excepción del perejil, y espárcelas por todo el salmón.

Agrega 1/2 cucharadita de aceite de oliva y una cucharadita de mantequilla sobre cada filete.

Coloca los filetes en papel aluminio y ponlos a cocinar en el horno.

Después de 5 minutos, reduce el fuego a 350 grados y cocina el salmón de 16 a 20 minutos, hasta que alcance una temperatura interna de 145 grados y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

Una vez cocido, deja reposar por alrededor de 3 minutos.

Reparte el perejil sobre el pescado y sazona con sal y pimienta al gusto.

Para los plátanos fritos o tostones hacer lo siguiente: cortar los plátanos verdes en trozos de dos pulgadas.

Calentar el aceite de oliva a fuego medioalto. Vertir los plátanos y freír durante 5 minutos por cada lado.

Colocar los plátanos en servilletas y triturar los trozos con un plato plano, hasta que tengan un grosor de alrededor de 1/2 pulgada.

Vuelve a freír los plátanos, hasta dejarlos dorados.

Colócalos en servilletas de papel para estilar el exceso de aceite.

Luego cúbrelos con la mezcla de limón, ajo y sal. y !listos! para acompañar tu delicioso salmón.