El chef peruano te muestra cómo preparar esta suculenta pasta en casa, ¡tal y como la sirven en el restaurante Manta Wynwood de Miami!

Gallery

Credit: Cortesía: Manta
Anuncio

La ciudad de Miami se ha convertido en un destino internacional obligado para los amantes de la alta gastronomía.

La variedad gastronómica y sofisticación de su oferta culinaria no tienen paralelo y entre sus numerosos restaurantes destaca de manera especial la cocina hispana o fusión.

Un ejemplo de ello es Manta Wynwood, una propuesta  influenciada por las combinaciones e ingredientes de la ciudad peruana de Arequipa con suculentos ingredientes de la cocina internacional, como las pastas.

La especialidad de Manta son exquisitos platos hechos a base de pescados y mariscos que se sirven con ingredientes frescos, muchos de ellos traídos directamente desde Perú en las cocinas que comanda el chef Alberto "Titín" Ugarte Quesada.

Aquí, el experto con más de 20 años de experiencia en la cocina comparte su receta de pasta de gncchis con pulpo que está ¡de rechupete!

Ingredientes

Ingredient Checklist

Preparación

Preparación del pulpo
  • Colocar la pasta de ají panca en un tazón produnfo e incorporar el vinagre, la salsa de soja, los cominos y las hojas de laurel.

    Anuncio
  • Revolver hasta incorporar bien los ingredientes y dejar marinando los tentáculos del pulpo dentro de la preparación por un espacio de 3 horas como mínimo.

  • Transcurrido este tiempo cocinar el pulpo en la parrilla, el grill o en un sartén bien caliente hasta que su textura sea crocante.

Preparación de la salsa
  • En una sartén engrasada con aceite de oliva saltear la espinaca junto con la albahaca sin dejar que se reduzcan del todo.

  • Incorporar la leche fresca y el queso hasta que rompa en hervor.

  • Agregar la preparación en una licuadora y empezar a licuar hasta darle una consistencia cremosa.

  • Añadir sal y pimienta para rectificar la sazón.

Preparación de los gnocchis
  • En una olla con agua hirviendo colocar los gnocchis y cocinar hasta que floten: en ese punto sabemos que la pasta está lista para servir.

  • Sacar la pasta del agua con cuidado.

  • En una sartén colocar la pasta con la salsa verde que preparamos previamente teniendo cuidado de no quemar la preparación. Utilizar fuego lento para mantenerla caliente.

  • En un plato sopero o preferiblemente hondo servir los gnocchis previamente mezclados con la salsa verde.

  • Agregar los tentáculos de pulpo acompañados de la salsa anticuchera. Servir inmediatamente.

Anuncio