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El copresentador de El gordo y la flaca (Univisión) Raúl de Molina nos habla en exclusiva de uno de sus restaurantes favoritos, Búho Rouge, en California. Su chef —el guatemalteco Hugo Bolaños— comparte una de sus recetas más populares.

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Credit: Cortesía de Hugo Bolaños

Recipe Summary

Porciones
8 rebanadas
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"El hotel que más frecuentaba Luis Miguel por años cuando se encontraba en California es el Bel Air, un paraíso abierto con un lago lleno de cisnes blancos y uno de los bares más bellos de cualquier hotel en los Estados Unidos. Su restaurante concurrido, por la elite de Hollywood, es del famoso chef Wolfman Puck, pero quien verdaderamente estaba a cargo de todo era el guatemalteco Hugo Bolaños", cuenta el presentador cubano Raúl De Molina.

Credit: (Gilbert Carrasquillo/WireImage)

Bolaños, hijo de un carnicero, viajó el mundo junto a su hermano Eduardo y se convirtieron en dos de los chefs más reconocidos de Centroamérica. Hugo fue aprendiz del maestro de los asados Francis Mallman, mientras que su hermano Eduardo trabajó en restaurantes de tres estrellas Michelin en San Sebastián, España. Además aprendieron de la mano del reconocido chef Alain Ducasse.

El chef Hugo Bolaños
| Credit: Cortesía de Hugo Bolaños

Bolaños recién abrió el restaurante Búho Rogue en Pasadena, California, "un lugar de carnes y pescados a la parrilla con toques españoles, argentinos y franceses, con precios módicos", añade De Molina. A continuación Bolaños comparte en exclusiva una de sus recetas más populares: la tortilla de patatas española con aioli de chile espelette.

Ingredientes

Ingredient Checklist
Aioli de chile espelette

Preparación

Instructions Checklist
  • Preparar la olla con el aceite de oliva y de canola, comenzar a calentar a fuego mediano.

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  • Pelar las papas y ponerlas en agua para evitar que se oxiden. 

  • Pelar la cebolla y cortarla en juliana. 

  • Sacar las papas del agua, cortarlas a la mitad y luego en rodajas.

  • Mezclar la cebolla con las papas, tratando de no dejarles agua. 

  • Cuando el aceite este caliente, agregar la mezcla de cebolla y papas, esto debería provocar una ebullición para demostrar que el aceite es lo suficientemente caliente. 

  • Mover de abajo hacia arriba para que el cocimiento sea parejo. Cocinar por 6 a 7 minutos o hasta que la papa este cocida.

  • Durante este tiempo batir los huevos y agregarles sal y pimienta.

  • Una vez las papas estén cocidas, sacarlas del aceite y agregarlas a la mezcla de huevos.

  • Calentar el sartén de teflón y agregar la mezcla completa. Batir constantemente por 30 segundos.

  • Cocer a fuego lento por un minuto.

  • “La vuelta”... colocar el plato sobre el sartén y voltearlo, poner de regreso la tortilla en el sartén y cocer por 30 segundos el lado opuesto para sellar la tortilla.

  • Colocar la tortilla en un plato para servirla.

Preparación de aioli de chile espelette
  • Colocar todos los ingredientes del aioli en un contenedor grande para mezclar.

  • Mezclar con una batidora manual, mezclando de abajo hacia arriba, hasta que los ingredientes estén totalmente combinados y espesos. ¡Y a disfrutar!

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