Pelar las papas cocidas. No muy cocidas, que queden blandas pero no demasiadas cocidas para que no se batan. Reservar el agua donde se cocieron las verduras.

Picar las papas y las zanahorias en cuadritos como de 1/4 de pulgada aproximadamente.

Vaciar en un tazón buen tamaño las papas con las zanahorias y la cebolla.

Secreto: poner unas dos o tres cucharadas grandes del agua con que se cocieron las verduras en la mezcla para que no quede seca la ensaladilla.

Incorporar y agregar sal al gusto (media cucharadita, aprox.)

Agregar un chorrito de vinagre

Preparar la mayonesa casera: Vaciar la yema del huevo en un plato sopero y revolverla suavemente con un tenedor.

Agregar la pizca de sal y el jugo de medio limón mientras se continúa moviendo con el tenedor la yema. Ir ligando la mezcla con chorritos muy delgaditos del aceite de oliva para que no se corte la mayonesa. La clave es seguir moviendo, incorporando suavemente y siempre en la misma dirección para conseguir una crema suave.

Agregar la mayonesa a los vegetales e incorporar bien. Servir al tiempo.