Receta de asopao de habichuelas

Esta es la versión que aprendí de mi abuela, y te aseguro que te va a encantar. Lo mejor es que puedes cocinarla con frijoles colorados o con gandules y con un aguacate (palta) picadito arriba, cilantro y unos tostoncitos. ¡Te vas a chupar los dedos porque es una delicia!

Receta de asopao de habichuelas para cuatro personas

5 tazas de caldo de pollo natural

1 lata de frijoles colorados

1 libra de calabaza picadita en cuadrados pequeños (auyama)

1 taza de arroz grano mediano (cocido)

2 cucharadas de sofrito

3 dientes de ajo

2 oz. de jamón de cocinar (ahumado)

1 sobre de sazón con culantro y achiote

6 aceitunas (manzanillas o alcaparras)

1 cucharada de hojas de culantro

1/3 taza de cilantro fresco

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta a gusto

1 aguacate

Instrucciones:

– En una olla honda, sofríe el jamón en el aceite de oliva a temperatura mediana

alta por 2-3 minutos.

– Luego agrega el sofrito, el ajo y el sazón y sofríe por unos 5 minutos.

– Añade los frijoles (incluso con el agua) y espera hasta que hierva.

– Entonces agrega el caldo de pollo, el culantro y la calabaza (auyama) ydeja cocinar todo a temperatura baja hasta que esta última esté cocida.

– Luego añade el arroz, el cilantro y las aceitunas y deja cocinar por 15 minutos más.

– Pon sal y pimienta a gusto.

– Sirve y decora cada plato con un poco más de cilantro y pedacitos de aguacate.

Si no tienes sofrito fresco o congelado sofríe 1 cebolla blanca, 1 pimiento Cubanelle y duplica la cantidad de ajo…pica todo bien pequeño y sofríe por 10 minutos a temperatura mediana.