Enjuaga los filetes de pescado y seca con toallas de papel. Corta 6 trozos de papel aluminio lo suficientemente grandes como para envolver el pescado y sellar las orillas muy bien.

Unta 1/2 cucharada de mantequilla en el centro de un trozo de papel aluminio.

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Acomoda sobre la mantequilla 1 filete de pescado y sazona con sal y pimienta.

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Agrega encima hojas de epazote, pimiento, zanahoria y cebolla.

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Cubre con queso y acomoda los camarones encima.

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Dobla el papel aluminio sellando todas las orillas perfectamente. Repite el procedimiento con el resto de los filetes de pescado.

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Calienta 5 centímetros de agua en una olla vaporera con rejilla, hasta que empiece a hervir. Acomoda los filetes empapelados sobre la rejilla de la vaporera y tapa. Reduce el fuego a bajo y cocina durante 25 minutos.

Retira los paquetes de la vaporera y abre cada uno con mucho cuidado. Sirve en el mismo papel y acompaña con arroz blanco y/o ensalada fresca.