Tiempo Total
29 Min
Tiempo Activo
19 Min
Tiempo Prep
10 Min
Porciones
4

Tortillas de maíz rellenas de queso manchego y un guiso de huitlacoche con epazote y chiles serranos. ¡Deliciosas!

Cómo hacerlo

1. Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agrega el ajo, cebolla y chile, y sofríe hasta que la cebolla se vea transparente.

2. Incorpora el epazote y sofríe durante 1 o 2 minutos más, hasta que se haya marchitado. Añade el huitlacoche y mezcla bien. Tapa, reduce el fuego a medio y cocina hasta que el huitlacoche se haya suavizado. Destapa y sazona con sal. Sigue cocinando, moviendo frecuentemente, hasta que todo el líquido se haya evaporado.

3. Calienta las tortillas en un comal a fuego medio-alto, hasta que se hayan suavizado lo suficiente como para doblarlas.

4. Coloca cantidades iguales de queso en mitad de cada tortilla y agrega encima la flor de calabaza. Dobla y sigue cocinando en el comal hasta que el queso se haya derretido y las tortillas se hayan tostado un poco.

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