Pastel de zanahoria con naranja y limón

Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa y enharina un molde para pastel en forma de rosca.

Mezcla las harinas con el polvo para hornear, canela y sal.

Aparte, bate en un tazón grande la mantequilla con los dos tipos de azúcar, hasta acremar. Sin dejar de batir, añade los huevos, luego las ralladuras y jugos de naranja y limón. Envuelve las zanahorias. Añade los polvos y bate hasta tener una masa uniforme. Envuelve las nueces y las pasas. Vierte la masa dentro del molde de rosca.

Hornea en el horno precalentado durante 90 minutos o hasta que pase la prueba del palillo. Deja enfriar dentro del molde durante 10 minutos, luego desmolda y coloca sobre una rejilla enfriadora para que se enfríe completamente.