Tiempo Total
1 H 20 Min
Tiempo Activo
55 Min
Tiempo Prep
25 Min
Porciones
18

Esta receta combina puré de zanahorias (en lugar de zanahorias ralladas), nuez, coco y piña. Este pastel va cubierto con el tradicional betún de queso crema con nuez picada y un toque de vainilla.

Cómo hacerlo

1. Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa y enharina un molde para hornear de 23×33 centímetros.

2. Coloca las zanahorias en una cacerola pequeña y cubre con agua. Hierve hasta que estén suaves, aproximadamente 15 minutos. Deja enfriar y machaca hasta hacerlas puré.

3. Bate los huevos en un tazón grande. Agrega el aceite vegetal, jocoque, azúcar estándar y 2 cucharaditas de vainilla, y mezcla bien. Incorpora la harina, bicarbonato, canela y sal. Por último, envuelve la piña, puré de zanahoria, nuez y coco, hasta tener una masa uniforme.

4. Vierte dentro del molde preparado y hornea durante 55 minutos, o hasta que pase la prueba del palillo.

5. Deja que el pastel se enfríe completamente antes de embetunar.

6. Para preparar el betún, bate el queso crema con la mantequilla derretida, 1 cucharadita de extracto de vainilla y azúcar glass.

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