Tiempo Total
1 H
Tiempo Activo
20 Min
Tiempo Prep
40 Min
Porciones
24

Tortillas taqueras barnizadas en salsa de chile guajillo y rellenas con un guiso de chicharrón en salsa roja. !Una receta para chuparse los dedos!

Cómo hacerlo

1. Hierve los jitomates junto con los chiles serranos, chiles de árbol y 2 chiles guajillos, hasta que estén suaves, aproximadamente 10 minutos. Pela los jitomates y licua junto con los chiles hervidos, 1 diente de ajo, 1/2 cucharadita de orégano, sal y 1/2 taza de agua. Cuela dentro de una cacerola y hierve a fuego medio durante 3 minutos. Incorpora el chicharrón, reduce el fuego a bajo y cocina hasta que la salsa se haya consumido.

Relleno de chicharrón:

3. Mientras, cuece 8 chiles guajillo en agua hirviendo, hasta que se suavicen, aproximadamente 5 minutos. Licua con 2 dientes de ajo, 1 pizca de orégano, cominos y 1/2 taza del agua en que hirvieron, hasta tener una salsa medio espesa. Si es necesario, agrega un poco más de agua y cuela.

4. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Vierte la salsa de chile guajillo y fríe durante unos minutos. Sazona con sal y déjala en el fuego mientras preparas los tacos.

Salsa para las tortillas:

6. Para armar los tacos, calienta las tortillas en un comal, una encima de otra para que se suavicen con su propio vapor. Barniza las tortillas con la salsa de guajillo y rellena con 1 cucharada del guiso de chicharrón. Dobla y acomoda sobre 1 trozo grande o varios trozos de papel aluminio. Forma paquetes de tacos sellando muy bien las orillas del papel aluminio para retener el vapor.

7. Vierte suficiente agua en una olla vaporera. Coloca la rejilla de la olla en su lugar y acomoda encima los paquetes de tacos. Calienta a fuego alto hasta que el agua empiece a hervir, luego reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina durante 20 minutos.

8. Saca los tacos de la olla y abre con cuidado. Sirve inmediatamente y acompaña con col picada y salsa casera.

Tacos

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