Coloca las cerezas en una cacerola a fuego medio. Tapa y calienta, moviendo frecuentemente, hasta que las cerezas suelten sus jugos y empiecen a hervir suavemente, entre 10 y 15 minutos.

Mientras, mezcla en un tazón el azúcar con la fécula de maíz, hasta integrar perfectamente. Vierte sobre las cerezas y sus jugos, y revuelve muy bien. Cocina a fuego bajo hasta que la mezcla se haya espesado, aproximadamente 2 minutos. Retira del fuego y deja enfriar antes de rellenar la costra del pay.