Precalienta el horno a 150 ºC (300 ºF).

Mezcla 3 cucharadas de azúcar blanca con la canela en un recipiente pequeño. Reserva.

Mezcla el azúcar morena con 1/2 taza de azúcar blanca en un tazón grande y con batidora eléctrica a velocidad media. Agrega la mantequilla y sigue batiendo hasta tener una consistencia uniforme y arenosa.

Mezcla aparte bicarbonato de sodio y sal. Agrega a la mantequilla, mezclando a velocidad baja sólo lo suficiente como para integrar. Recuerda que mezclar de más da como resultado galletas más duras.

Forma con la masa bolitas de 2.5 centímetros de diámetro y pásalas por el azúcar con canela. Coloca las bolitas en charolas para hornear sin engrasar y hornea entre 18 y 20 minutos. Coloca sobre rejillas enfriadoras.