Prepara esta receta de imitación bacalao a la vizcaína, guisado con papas, almendras, pasas y aceitunas, con el toque del chile en escabeche.
Cómo hacerlo
1. Remoja el pescado en agua durante 24 horas, cambiando el agua cuatro veces. Escurre bien.
2. Coloca el pescado remojado dentro de una olla y cúbrelo con agua. Cocina a fuego medio durante 10 minutos. Escurre y desmenuza con la ayuda de dos tenedores.
3. Calienta el aceite en una cacerola grande y sofríe el ajo y la cebolla hasta que se vean transparentes, aproximadamente 5 minutos.
4. Agrega el jitomate, mezcla bien y cocina hasta que cambie de color, entre 5 y 7 minutos más. Reduce el fuego a bajo y agrega el pescado desmenuzado, papas, almendras, pasas, aceitunas, chiles y perejil. Tapa y cocina hasta que las papas estén suaves.