Coloca los champiñones, caldo, cebolla y tomillo en una cacerola a fuego medio; cocina hasta que los champiñones estén suaves, entre 10 y 15 minutos.

Licua la mezcla hasta hacerla puré, dejando unos cuantos trocitos de champiñones.

Derrite la mantequilla dentro de la misma cacerola, agrega la harina y mezcla hasta tener una pasta. Agrega la sal, pimienta, crema y puré de champiñones. Cocina, moviendo constantemente, hasta que la sopa hierva y se espese. Rectifica la sazón y agrega el jerez.