Crema de coliflor con queso

Coloca el agua, coliflor, papas, apio, zanahorias y cebolla en una cacerola grande. Hierve de 5 a 10 minutos, o hasta que las verduras se hayan ablandado. Reserva.

Derrite la mantequilla en una olla a fuego medio. Agrega la harina y cocina durante 2 minutos, moviendo constantemente. Retira del fuego y agrega poco a poco la leche, sin dejar de mover. Regresa al fuego y cocina hasta que se haya espesado. Agrega las verduras cocidas con todo y su caldo, y sazona con sal y pimienta.

Incorpora el queso, revuelve y retira del fuego cuando se haya derretido.