Precalienta el horno a 180°C. Coloca los muslos en una superficie plana y sazona ligeramente con la pimienta.

Corta las hongos en rebanadas pequeñas de unos 2 mm de espesor y  el tocino en tiras de 5-8 mm, mas o menos del tamaño del ancho de los muslos de pollo.

Para armar: coloca 2 rebanadas de champiñones en un lado del muslo y en el otro lado coloca 2 pedazos de tocino. Corta el queso en rebanadas delgadas y colócalo cuidadosamente encima del tocino.

Con mucho cuidado enrolla todo con una rebanada de jamón serrano y sujeta con un palillo.

Repite el procedimiento hasta terminar con los muslos.

Coloca los 8 muslos en una charola para hornear y hornea hasta que se hayan cocido, entre 10 y 15 minutos. Checa que estén bien cocidos insertando un palillo o un cuchillo.

También se puede preparar en un sartén, pero ten en mente que el horno deja el pollo mas jugoso.