Calienta el aceite en una budinera a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que se vean transparentes. Añade el elote, champiñones y rajas, y sofríe durante unos minutos, sin dejar de mover. Licua el jitomate, cuela y vierte sobre las verduras. Cocina durante 5 minutos más.

Incorpora la flor de calabaza y el epazote, mezcla y cocina hasta que la flor se haya marchitado. Añade el caldo, deja que hierva y sazona con sal. Cocina durante unos minutos más, hasta que los sabores se hayan integrado.

Apaga y agrega la calabacita y la panela. Deja reposar durante 5 minutos y sirve.