Tiempo Total
25 Min
Tiempo Activo
10 Min
Tiempo Prep
15 Min
Porciones
2

Tortillas enfrijoladas rellenas de huevos revueltos y cubiertas con queso panela y chorizo. Nada mejor que un desayuno de huevos a la veracruzana.

Cómo hacerlo

1. Licua los frijoles con el caldo de pollo y el epazote hasta tener una salsa homogénea. Vierte dentro de una cacerola pequeña, deja que hiervan a fuego suave durante unos segundos, y reduce el fuego a lo más bajo para mantenerlos calientes.

2. Mientras, fríe el chorizo en su propia grasa hasta que se haya dorado al gusto. Escurre el exceso de grasa.

3. Calienta la mantequilla en un sartén pequeño a fuego medio. Agrega los huevos y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que se hayan cuajado. Sazona con sal.

4. Calienta las tortillas dentro del microondas durante unos segundos, hasta que estén suaves y flexibles. Remójalas muy bien en la salsa de frijol, y rellénalas con el huevo. Dobla las tortillas y agrega más salsa de frijol encima. Espolvorea con el queso panela y el chorizo.

5. Sirve estos huevos a la veracruzana acompañados con chile chipotle.

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