Precalienta el horno a 200 °C. Acomoda todas las verduras en una charola para hornear grande. Rocía con aceite de oliva y sazona con bastante pimienta.

Hornea las verduras de 45 a 50 minutos, volteándolas de vez en cuando, hasta que estén suaves.

Mientras, coloca el cuscús en un recipiente hondo apto para el horno. Agrega 500 mililitros de agua hirviendo, y deja reposar durante 5 minutos para que los granos absorban el agua. Tapa muy bien con papel aluminio, sellando las orillas, y mete al horno durante los últimos 15 minutos de cocción de las verduras.

Revuelve el cuscús con un tenedor, incorpora las verduras y las hierbas, y sazona al gusto. Sirve el cuscús con las verduras encima.