Carne deshebrada con chile pasilla

Coloca la falda de res en una olla de presión. Cubre con agua y agrega 1/2 cebolla, ajo y sal. Tapa y cuece a presión durante 25 minutos. Destapa con cuidado, escurre y deshebra la carne. Cuela y reserva 2 tazas de caldo.

Cuece los tomates en el caldo de la carne hirviendo, hasta que se suavicen. Deja enfriar.

Mientras, calienta 1 cucharada de aceite en un sartén grande a fuego moderado. Fríe los chiles hasta que se hayan dorado, pero cuidando que no se quemen. Licua los chiles fritos con los tomates cocidos y el caldo en que se cocieron. Cuela y reserva.

Calienta el resto del aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega las cebollas rebanadas, y sofríe hasta que se vean transparentes y suaves.

Incorpora la carne deshebrada, y fríe durante unos minutos, hasta que se haya dorado ligeramente. Por último, vierte la salsa de chile pasilla y sazona con sal. Deja que todo hierva junto a fuego moderado durante 15 minutos o hasta que el guiso se haya resecado.

Acompaña con arroz o frijoles, o sirve en tacos.