Tiempo Total
1 H 50 Min
Tiempo Activo
1 H 30 Min
Tiempo Prep
20 Min
Porciones
6

Rebanadas de lengua de res en una salsa de jitomate con almendras, especias y chile jalapeño en vinagre.

Cómo hacerlo

1. Coloca la lengua en una olla de presión y cubre con agua. Agrega 1 cebolla en mitades, ajos, laurel, tomillo, mejorana y sal. Tapa y cocina a fuego alto hasta que la olla empiece a sonar, luego reduce el fuego a bajo y cocina durante 1 hora a partir de este momento.

2. Una vez lista, saca la lengua de la olla, deja enfriar un poco y pela muy bien. Corta en rebanadas.

3. Hierve los jitomates hasta que se suavicen. Pela y licúa junto con las almendras, clavos, canela, bolillo, chile jalapeño, vinagre y 1 taza del caldo de la lengua, hasta tener una salsa homogénea ni muy aguada ni muy espesa.

4. Calienta el aceite en una cacerola amplia a fuego medio. Agrega la cebolla rebanada y sofríe hasta que se vea transparente. Vierte la salsa de jitomate sobre la cebolla acitronada y deja que suelte el hervor. Incorpora las rebanadas de lengua y sazona con sal. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina hasta que los sabores se integren y la lengua quede bien suave.

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