Tiempo Total
1 H 30 Min
Tiempo Activo
1 H 10 Min
Tiempo Prep
20 Min
Porciones
6

Cubos de lomo de puerco guisados en una salsa de jitomates asados con chiles anchos y un toque de especias.

Cómo hacerlo

1. Hierve los chiles anchos durante 5 minutos y deja reposar en el agua caliente durante 10 minutos más. Mientras, asa los jitomates en un comal, volteando varias veces, hasta que su piel se haya quemado completamente.

2. Pela los jitomates asados y licúa junto con los chiles remojados, clavos, pimientas, cominos y sal, hasta tener una salsa uniforme que no necesite colarse. Reserva.

3. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio-alto. Espolvorea el lomo con sal y sella en el aceite muy caliente, hasta que se haya dorado por todos lados. Vierte la salsa sobre el lomo dorado y agrega el vinagre y las hojas de laurel. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina hasta que la carne termine de cocerse, aproximadamente 1 hora. Rectifica el sazón, agregando más sal, si es necesario, y una pizca de azúcar.

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