Engrasa el fondo de una cacerola mediana con 1 cucharada de aceite. Acomoda una capa de carne y sazona con sal y pimienta. Cubre con una capa de rebanadas de papa, otra de cebolla y una más jitomate. Repite el procedimiento hasta terminar con los ingredientes. Distribuye encima las rajas de chiles serranos. Rocía con el aceite restante y 1/4 de taza de agua.

Tapa y cocina a fuego bajo hasta que todo se haya cocido, aproximadamente 25 minutos.