Trozos de pierna de cerdo, granos de elote y nopales, guisados en una salsa de chile guajillo y jitomate.
Cómo hacerlo
1. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Sazona la pierna de cerdo con sal y pimienta, y fríe en el aceite caliente, moviendo de vez en cuando, hasta que se haya dorado perfectamente.
2. Licua los jitomates con la cebolla, ajo, chiles y agua. Cuela sobre la carne dorada, sazona con sal y orégano, y mezcla bien. Deja que suelte el hervor, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina hasta que la carne esté suave, aproximadamente 25 minutos.
3. Incorpora los granos de elote, tapa de nuevo cocina durante 10 minutos más (si es necesario, agrega un poco de más agua). Incorpora los nopales, y cocina durante unos minutos más, hasta que todo se haya calentado. Verifica el sazón y sirve de inmediato.