Tiempo Total
3 H 20 Min
Tiempo Activo
3 H
Tiempo Prep
20 Min
Porciones
8

Trozos de manitas de cerdo en un sabroso mole de chiles anchos y mirasol con chocolate. ¡Para chuparse los dedos!

Cómo hacerlo

1. Enjuaga muy bien las manitas de cerdo y córtalas en cuatro piezas cada una. Coloca las manitas, cebolla, 4 dientes de ajo y laurel en una olla. Cubre con agua y agrega sal al gusto. Tapa y calienta a fuego alto hasta que suelten el hervor, luego reduce el fuego a medio-bajo, y cocina hasta que estén suaves, pero aún firmes, aproximadamente 2 horas y 30 minutos.

2. Mientras, calienta el aceite en un sartén mediano a fuego medio. Fríe los chiles hasta que se hayan dorado ligeramente, cuidando que no se quemen. Retira del sartén y fríe el bolillo y la tortilla hasta dorarlos.

3. Cuando las manitas se hayan cocido, licúa los ingredientes fritos con 1 diente de ajo y 2 tazas de caldo de manitas. Cuela sobre una cacerola y cocina a fuego moderado hasta que empiece a hervir. Añade el chocolate y deja que se derrita, moviendo de vez en cuando. Si el mole queda demasiado espeso, agrega un poco más de caldo. Sazona con sal.

4. Incorpora las manitas y deja que todo hierva a fuego moderado durante 20 minutos.

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