Calienta el aceite en una olla de presión a fuego medio-alto. Salpimienta los trozos de lomo y fríe en el aceite caliente hasta que se hayan dorado uniformemente. Agrega las calabacitas, cebolla y ajo, y fríe durante un par de minutos más.

Mientras, muele el jitomate hasta hacerlo puré y cuela sobre la carne y verduras doradas. Tapa la olla y coloca la válvula. Cuando empiece a sonar, reduce el fuego a bajo y cocina durante 15 minutos. Deja la olla sen enfríe lo suficiente antes de abrir.