Enchiladas de pechuga de pollo bañadas en una salsa de chiles anchos y ciruelas pasas con jitomate.

Por Marcela
ESTA RECETA ORIGINALMENTE APARECIÓ EN ALLRECIPES MÉXICO

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Recipe Summary

Tiempo de cocinado
20 mins
Preparación
40 mins
Total
1 hr
Porciones
4
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Ingredientes

Ingredient Checklist

Preparación

Instructions Checklist
  • Calienta un sartén pequeño a fuego medio-alto y cubre con papel aluminio. Acomoda los jitomates sobre el papel aluminio y asa, volteando varias veces, hasta que su piel se haya quemado por todos lados. Pela.

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  • Mientras los jitomates se asan, hierve los chiles con las ciruelas, hasta que estén suaves. Luego muele junto con los jitomates asados y caldo de pollo, hasta tener una salsa homogénea.

  • Calienta 1 cucharadita de aceite en una cacerola a fuego medio-bajo. Vierte la salsa anterior y cocina hasta que se espese un poco. Sazona con sal.

  • Calienta el resto del aceite en un sartén a fuego medio-alto. Pasa las tortillas por el aceite caliente para que se suavicen, cuidando que no se doren sus orillas. Escurre sobre toallas de papel.

  • Pasa las tortillas por la salsa y rellena con pollo. Enrolla y sirve. Espolvorea con cebolla y queso, y agrega más salsa encima.