Enchiladas de pechuga de pollo bañadas en una salsa de chiles anchos y ciruelas pasas con jitomate.
Cómo hacerlo
1. Calienta un sartén pequeño a fuego medio-alto y cubre con papel aluminio. Acomoda los jitomates sobre el papel aluminio y asa, volteando varias veces, hasta que su piel se haya quemado por todos lados. Pela.
2. Mientras los jitomates se asan, hierve los chiles con las ciruelas, hasta que estén suaves. Luego muele junto con los jitomates asados y caldo de pollo, hasta tener una salsa homogénea.
3. Calienta 1 cucharadita de aceite en una cacerola a fuego medio-bajo. Vierte la salsa anterior y cocina hasta que se espese un poco. Sazona con sal.
4. Calienta el resto del aceite en un sartén a fuego medio-alto. Pasa las tortillas por el aceite caliente para que se suavicen, cuidando que no se doren sus orillas. Escurre sobre toallas de papel.
5. Pasa las tortillas por la salsa y rellena con pollo. Enrolla y sirve. Espolvorea con cebolla y queso, y agrega más salsa encima.