Tiempo Total
50 Min
Tiempo Activo
30 Min
Tiempo Prep
20 Min
Porciones
15

Tortillas de maíz rellenas de un guiso de huitlacoche con chiles serranos y epazote. Quesadillas al estilo capitalino: sin queso.

Cómo hacerlo

1. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla y el chile, y sofríe durante unos minutos, hasta que se vean transparentes. Incorpora el huitlachoche, jitomates y epazote; sazona con sal. Tapa la cacerola, reduce al fuego bajo y cocina hasta que el huitlacoche se haya cocido y sus jugos consumido.

2. Mientras, precalienta el comal a fuego medio.

3. Divide la masa en 15 bolitas del mismo tamaño. Aplana cada bolita en la tortilladora y rellena con el guiso del huitlacoche. Dobla y coloca sobre el comal caliente, volteando conforme sea necesario, hasta que la tortilla se cueza completamente.

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