Calienta el aceite en un sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe hasta que se vea transparente. Añade los champiñones y cocina durante 10 minutos, moviendo de vez en cuando.

Licua el chile chipotle con la mostaza y la crema. Vierte sobre el guiso, mezcla y sazona con sal. Cocina a fuego bajo hasta que todos los ingredientes se hayan calentado y los sabores integrado.