Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega el lomo cocido y deshebrado, y fríe hasta que se dore ligeramente. Muele muy bien el jitomate con la cebolla y cuela sobre el lomo dorado; sazona con sal. Cuece a fuego moderado, moviendo de vez en cuando, hasta que la salsa se reseque. Deja enfriar.

Mientras, disuelve muy bien el achiote en 1/2 taza de agua en un tazón grande. Agrega la masa, harina, polvo para hornear y sal; amasa, agregando agua si es necesario, hasta tener una masa homogénea.

Calienta una buena cantidad de aceite en un sartén a fuego medio-alto.

Divide la masa en 16 bolitas del mismo tamaño y elabora una tortilla con cada bolita. Rellena las tortillas con cantidades iguales de lomo de puerco y fríe en el aceite caliente hasta que se doren uniformemente. Escurre sobre toallas de papel.

Sirve con media crema.