Esta receta combina puré de zanahoria con queso y huevo. Las croquetas se cubren de pan molido y se fríen en aceite caliente.
Cómo hacerlo
1. Cuece las zanahorias en agua hirviendo con sal, hasta que queden muy suaves. Escurre muy bien y machácalas hasta hacerlas puré.
2. Mezcla muy bien el el puré de zanahoria con 1 huevo entero, queso, sal y pimienta. Forma las croquetas.
3. Bate el huevo restante en un plato hondo. Coloca el pan molido en otro plato hondo. Calienta el aceite en un sartén a fuego medio-alto.
4. Pasa las croquetas por el huevo y revuelca en el pan molido. Fríe en el aceite muy caliente hasta que se doren uniformemente. Coloca sobre toallas de papel para eliminar el exceso de grasa.