Cuece las zanahorias en agua hirviendo con sal, hasta que queden muy suaves. Escurre muy bien y machácalas hasta hacerlas puré.

Mezcla muy bien el el puré de zanahoria con 1 huevo entero, queso, sal y pimienta. Forma las croquetas.

Bate el huevo restante en un plato hondo. Coloca el pan molido en otro plato hondo. Calienta el aceite en un sartén a fuego medio-alto.

Pasa las croquetas por el huevo y revuelca en el pan molido. Fríe en el aceite muy caliente hasta que se doren uniformemente. Coloca sobre toallas de papel para eliminar el exceso de grasa.