Pollo adobado al horno

Calienta el aceite en un sartén a fuego medio. Fríe los chiles rápidamente hasta que se hayan dorado, pero cuidando que no se quemen. Muele los chiles junto con el vinagre, ajo, clavos, canela, pimientas y sal. Si es necesario, agrega un poco de agua, solo la necesaria como para facilitar la molienda.

Unta el pollo por todos lados con el adobo de chile ancho. Coloca dentro de una bolsa o recipiente con tapadera y deja reposar dentro del refrigerador durante por lo menos 4 horas o toda la noche.

Precalienta el horno a 200 ºC.

Engrasa un refractario hondo con mantequilla y acomoda las rebanadas de cebolla en el fondo. Coloca el pollo adobado encima y cubre con papel aluminio. Hornea durante 1 hora. Destapa y hornea durante 20 minutos más para que se dore un poco.