Tiempo Total
1 H 20 Min
Tiempo Activo
1 H
Tiempo Prep
20 Min
Porciones
4

Los pollitos se rellenan de cuitlacoche con tocino y chile serrano, y se sirven bañados en una salsa de cuitlacoche con crema.

Cómo hacerlo

1. Precalienta el horno a 200 ºC.

2. Calienta un sartén a fuego medio. Agrega el tocino y fríe hasta que se haya dorado, aproximadamente 10 minutos. Retira el tocino del sartén, pero deja la grasa.

3. Sofríe la cebolla, el ajo y el chile serrano en la grasa del tocino, hasta que se vean transparente. Si es necesario agrega más aceite. Incorpora el cuitlacoche, sazona con sal y cocina, moviendo constantemente, hasta que sus jugos se hayan evaporado, aproximadamente 8 minutos. Mezcla mitad del cuitlacoche con el tocino y reserva el resto.

4. Barniza los pollitos con mantequilla y espolvorea por todos lados con sal y pimienta. Rellénalos con cantidades iguales de cuitlacoche con tocino, y cose los orificios para evitar que se salga el relleno. Acomoda los pollitos en un refractario y hornea hasta que se hayan cocido, entre 45 minutos y 1 hora, dependiendo del tamaño del pollo.

5. Licua el resto del cuitlacoche con la crema hasta tener una salsa homogénea.

6. Sirve los pollitos bañados en la crema de cuitlacoche.

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