Pollo a la Valentina simplificado

Calienta 2 litros de agua en una olla mediana a fuego alto. Agrega el pollo, papas, 1 cebolla entera y sal. Cuando empiece a hervir de nuevo, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 20 minutos. Escurre las piezas de pollo y las papas. Desecha la cebolla.

Precalienta el horno a 180 °C.

Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio. Fríe las piezas de pollo en el aceite caliente hasta que se hayan dorado uniformemente. Mientras, corta las papas cubos de 3 centímetros.

Acomoda pollo y papas en un molde refractario y cubre con las rajas de jalapeño y su verdura. Hornea durante 15 o 20 minutos.

Mientras, cuece los jitomates en el caldo de pollo hasta que estén suaves. Pela y licua junto con 1/2 cebolla cruda, orégano y sal. Vierte dentro de una cacerola pequeña, sazona con sal y cocina a fuego moderado para que se espese.

Sirve las piezas de pollo con papas y jalapeños, y báñalas con la salsa de jitomate caliente.