Tiempo Total
55 Min
Tiempo Activo
40 Min
Tiempo Prep
15 Min
Porciones
6

Piezas de pollo con papas y chiles jalapeños en escabeche, servidas en una salsa de jitomate con cebolla.

Cómo hacerlo

1. Calienta 2 litros de agua en una olla mediana a fuego alto. Agrega el pollo, papas, 1 cebolla entera y sal. Cuando empiece a hervir de nuevo, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 20 minutos. Escurre las piezas de pollo y las papas. Desecha la cebolla.

2. Precalienta el horno a 180 °C.

3. Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio. Fríe las piezas de pollo en el aceite caliente hasta que se hayan dorado uniformemente. Mientras, corta las papas cubos de 3 centímetros.

4. Acomoda pollo y papas en un molde refractario y cubre con las rajas de jalapeño y su verdura. Hornea durante 15 o 20 minutos.

5. Mientras, cuece los jitomates en el caldo de pollo hasta que estén suaves. Pela y licua junto con 1/2 cebolla cruda, orégano y sal. Vierte dentro de una cacerola pequeña, sazona con sal y cocina a fuego moderado para que se espese.

6. Sirve las piezas de pollo con papas y jalapeños, y báñalas con la salsa de jitomate caliente.

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