Precalienta el horno a 180 °C.

Licua el jitomate con la cebolla, ajo, cilantro, orégano, vinagre, sal y pimienta.

Acomoda las piezas de pollo en un molde refractario. Baña con la salsa de jitomate y cubre con las rajas de chile jalapeño. Rocía con el aceite.

Hornea sin tapar hasta que el polloo se haya cocido y dorado, y la salsa se haya consumido un poco, aproximadamente 1 hora.