Mousse de nopal

Licua el nopal con el jugo de mandarina y 1/3 de taza de azúcar, hasta tener una mezcla homogénea. Reserva.

Bate la crema para batir con el azúcar glass, hasta incorporar perfectamente. Reserva.

Coloca 1/3 taza de agua y 1 taza de azúcar en una cacerola pequeña a fuego medio. Cocina, moviendo constantemente, hasta tener una miel a punto de bola, aproximadamente 115 ºC . (Deja caer una gota del jarabe en un vaso de agua fría y si se forma una bola, significa que está listo). Deja enfriar un poco.

Mientras, bate las claras de huevo a punto de turrón (hasta que formen picos firmes). Sin dejar de batir, agrega la miel en forma de hilo. Cuando las claras y las yemas se hayan integrado, apaga la batidora y agrega el licuado de nopal y la crema batida.

Hidrata la grenetina en un poco de agua, hasta que se esponje. Calienta a baño María, o durante unos segundos dentro del horno de microondas, hasta que se haya disuelto. Agrega al resto de los ingredientes, moviendo hasta integrar.

Vierte todo dentro de un refractario o molde y refrigera hasta que se haya cuajado, aproximadamente 3 horas.