Sopa de frijol a los tres chiles

Asa los jitomates en un comal a fuego medio-alto, hasta que su piel se haya quemado uniformemente, aproximadamente 10 minutos. Pela.

Hierve el chile guajillo durante 10 minutos o hasta que esté suave. Desvena y licua junto con los jitomates, ajo, frijoles y su caldo. Vierte dentro de una cacerola a fuego moderado.

Calienta el aceite en un sartén pequeño a fuego medio. Fríe los chiles anchos muy rápidamente, dorándolos ligeramente. Desbarátalos con tus manos e incorpóralos a los frijoles. Deja que la sopa hierva suavemente durante unos minutos. Si es necesario, agrega más caldo de frijoles para tener una sopa de consistencia ligera.

Fríe los aros de chile pasilla en el mismo sartén en que doraste los chiles anchos.

Sirve la sopa y adorna con aros de chile pasilla, cubitos de queso panela y tiras de tortilla fritas.