Fríe el tocino en una olla a fuego medio, hasta que se haya dorado uniformemente. Agrega la col y sofríe en la grasa del tocino durante unos minutos.

Añade la pechuga de pollo y 4 tazas de caldo de pollo. Muele los chiles chipotles con el caldo restante y vierte dentro de la olla. Deja que la sopa suelte el hervor, reduce el fuego a medio-bajo y cocina hasta que la pechuga se haya cocido, aproximadamente 15 minutos.

Saca la pechuga de la olla, desmenúzala con dos tenedores y regrésala a la sopa. Sazona con sal y cocina durante 1 minutos más.