Coloca los chayotes en una olla mediana, cubre con agua y agrega un poco de sal. Hierve a fuego alto hasta que estén bien suaves, entre 30 y 40 minutos. Corta los chayotes a la mitad, a lo largo, retira la pulpa y la semilla, cuidando de no dañar la cáscara. Machaca muy bien la pulpa y, si lo deseas, la semilla.

Derrite la mantequilla en un sartén grande a fuego medio y fríe el jamón durante unos minutos, hasta que se vea ligeramente dorado. Añade la pulpa de chayote y la crema; sazona con consomé en polvo, sal y pimienta. Cocina, moviendo de vez en cuando, durante 5 minutos.

Rellena la cáscaras de chayote con el guiso de pulpa y acomódalas en un refractario grande. Espolvorea cada mitad de chayote relleno con 2 cucharadas de queso manchego. Hornea a fuego alto hasta que el queso se haya gratinado y dorado un poco, aproximadamente 15 minutos.