Mitades de peras pochadas en un jarabe de Jerez y servidas en una salsa de yemas de huevo con crema chantilly y más Jerez.

Por socorro
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Recipe Summary

Tiempo de cocinado
10 mins
Preparación
19 mins
Total
29 mins
Porciones
6
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Ingredientes

Ingredient Checklist

Preparación

Instructions Checklist
  • Pela las peras, córtalas por la mitad, a lo largo, y retira el corazón.

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  • Coloca ½ taza de azúcar glass, agua y mitad del vino de Jerez en una cacerola a fuego medio-bajo, hasta que hierva. Agrega las peras, tapa y cocina a fuego bajo durante 10 minutos. Deja enfriar en el almíbar.

  • Mientras, coloca el resto del vino de Jerez, 1 taza de azúcar glass y yemas en un tazón de metal. Pon el tazón sobre una olla con agua hirviendo a fuego SUAVE y calienta a baño María, sin dejar de mover con un batidor de globo, hasta que se espese. Deja enfriar por completo y envuelve la crema chantilly.

  • Retira las peras del jarabe y sírvelas boca abajo, bañadas en la salsa de crema yde Jerez.