Costillitas de cerdo se cuecen en agua con chile de ancho y especias hasta que quedan bien suavecitas. Se sirven con una salsa de jitomate asado.

ESTA RECETA ORIGINALMENTE APARECIÓ EN ALLRECIPES MÉXICO

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Recipe Summary

Tiempo de cocinado
2 hrs
Preparación
20 mins
Total
2 hrs 20 mins
Porciones
8
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Ingredientes

Ingredient Checklist

Preparación

Instructions Checklist
  • Coloca las costillas en una cacerola amplia, agrega ell agua, chiles, ajo, laurel, canela, clavos de olor, sal y pimienta. Calienta a fuego alto hasta que el agua empiece a hervir, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 1 hora y 30 minutos, revisando de vez en cuando que no se quemen. (A cierto punto el agua se evaporará y las costillas empezarán a dorarse en su propia grasa. Si es necesario, agrega poco a poco agua para evitar que se quemen).

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  • Pasados los primeros 90 minutos de cocción, agrega 125 mililitros de vinagre, tapa de nuevo y cocina durante 30 minutos más o hasta que las costillas queden bien blanditas.

  • Mientras prepara la salsa. Asa los jitomates y los chiles en un comal, volteando varias veces, hasta que su piel se queme completamente y empiece a desprenderse. Pela los jitomates y licúalos junto con los chiles, 1 cucharadita de vinagre, azúcar y sal al gusto. Vierte la salsa dentro de una salsera y agrega la cebolla y el cilantro; revuelve bien.

  • Sirve las costillas calientes y acompaña con la salsa.