Tamales de harina de maíz rellenos de pechuga de pollo en una salsa de 3 chiles con almendras y pasas. Estos tamales se envuelven en hojas de plátano. Son laboriosos, pero muy buenos.

ESTA RECETA ORIGINALMENTE APARECIÓ EN ALLRECIPES MÉXICO

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Recipe Summary

Preparación
1 hr 30 mins
Total
1 hr 30 mins
Porciones
25
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Ingredientes

Ingredient Checklist

Preparación

Instructions Checklist
  • Hierve la pechuga de pollo en una olla con agua y sal hasta que quede bien suave. Deshébrala.

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  • Fríe ligeramente los chiles mulatos, anchos y pasilla en un sartén grande con 1/2 cucharada de manteca. Remójalos en agua caliente hasta que se hayan suavizado y licúalos con un poco del agua en que se remojaron. Cuela y reserva.

  • Calienta 1/2 cucharada de manteca en el mismo sartén en que freíste los chiles y sofríe la cebolla junto con el ajo hasta que se vean transparentes, añade el jitomate y el tomate, y cocina hasta que cambien de color.

  • Fríe aparte las almendras hasta que se hayan dorado ligeramente y muélelas junto con el ajonjolí, pasas orégano y pimienta.

  • Calienta 2 cucharadas de manteca en una cazuela mediana y añade la pasta de almendra y ajonjolí; sofríe, sin dejar de mover, durante 1 minuto, luego agrega los chiles licuados y por último la salsa de jitomate. Vierte sobre la mezcla 1 taza del caldo en que se coció la pechuga de pollo y sazona con 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de azúcar; cocina a fuego suave para que los sabores se incorporen.

  • Mientras, prepara la masa. Mezcla la harina con 1 taza del caldo de pollo, el resto de la manteca y 1 cucharada de sal. Bate hasta que se esponje.

  • Para armar los tamales, coloca en el centro de cada hoja de plátano 3 cucharadas de masa, 1 cucharada de salsa y pollo deshebrado. Envuelve bien los tamales y colócalos en la parrilla de una olla vaporera con agua hirviendo; tapa bien y cocina hasta que el tamal se desprenda fácilmente de la hoja, entre 1 hora y media y 2 horas.

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