Tiempo Total
1 H 15 Min
Tiempo Activo
1 H
Tiempo Prep
15 Min
Porciones
4

Trozos de carne de puerco en un mole de cacahuate con chile ancho y jitomate. Puedes sustituir el puerco por piezas de pollo.

Cómo hacerlo

1. Coloca la carne, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo y laurel en una olla de presión. Cubre con agua y agrega sal al gusto. Tapa y cuece a presión durante 35 minutos.

2. Separa la carne del caldo, cuela el caldo y desecha la cebolla, ajo y laurel.

3. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola a fuego medio. Fríe por separado, en en el orden indicado, chile ancho, cacahuates, pan, tortilla y cebolla.

4. Muele muy bien los ingredientes fritos con el jitomate, 1 diente de ajo, pimienta gorda y 1 taza del caldo de la carne. Cuela.

5. Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola a fuego medio. Vierte el licuado de cacahuate y agrega el resto del caldo de la carne; sazona con sal. Cuando hierva, reduce el fuego a bajo y cocina, moviendo de vez en cuando, hasta que se haya espesado tomando la consistencia de mole.

6. Incorpora la carne cocida y cocina de 10 a 15 minutos más, hasta que los sabores se integren.

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