Pastel de manzana con nuez y canela

Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa un molde para hornear mediano.

Pela, descorazona y rebana las manzanas. Colócalas en un tazón cubiertas con agua y un poco de sal para evitar que se oxiden. Reserva.

Cierne la harina con el polvo para hornear en un tazón. Reserva.

Bate las claras a punto de turrón (hasta que formen picos firmes) en un tazón grande. Sin dejar de batir, agrega las yemas, sal, aceite y 2 tazas de azúcar. Sigue batiendo hasta tener una consistencia cremosa.

Agrega los polvos cernidos y bate hasta integrar. Si la masa queda demasiado firme, agrega un poco de leche para que se afloje, pero sólo un poco.

Vierte mitad de la masa dentro del molde engrasado. Acomoda sobre la masa las manzanas y distribuye encima los trocitos de mantequilla. Espolvorea con 1/2 taza de azúcar y canela. Cubre con las nueces y vierte el resto de la masa sobre éstas.

Hornea hasta que el pan se cueza y tome un tono dorado claro, aproximadamente 45 minutos.

Retira del horno y deja dentro enfriar completamente antes de desmoldar.