Name: Pozolillo verde estilo Autlán
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 10
Ingredients: 8 elotes, desgranados; 1 cebolla, partida por mitad; 2 dientes de ajo; ½ pollo, en piezas chicas; 1 cucharada de consomé de pollo en polvo; Sal, al gusto; ½ kilo de espinazo de cerdo, en trozos; 300 gramos de pierna de puerco, en cubos; 2 chiles poblanos, desvenados y sin semillas; 2 chiles serranos; 3 hojas de lechuga, lavadas y desinfectadas; 8 ramas de cilantro; 8 ramas de perejil; 10 tomates verdes; 3 hojas de rábano, lavadas y desinfectadas; Limones; ½ lechuga, picada; Rabanitos; Tostadas

Preparación

Paso 1

Coloca los granos de elote, ½ cebolla y 1 diente de ajo en una olla, cubre con agua y cocina a fuego alto hasta que empiece a hervir. Agrega las piezas de pollo, sazona con consomé de pollo en polvo y sal al gusto. Cuando empiece a hervir de nuevo reduce el fuego a medio y cocina hasta que el pollo esté suave, aproximadamente 20 minutos.

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Paso 2

Aparte, coloca el espinazo y pierna de cerdo en la olla de presión, cubre con agua y agrega ½ cebolla y 1 diente de ajo. Tapa y cocina durante 20 minutos desde el momento en que la válvula de la olla empiece a sonar.
Paso 3

Licúa los chiles poblanos y chiles serranos, 3 hojas de lechuga, cilantro, perejil, tomates, hojas de rábano y un poco de agua hasta obtener una salsa homogénea. Vierte dentro de la olla con el elote y agrega el espinazo y pierna de cerdo cocidos, así como parte de su caldo. Deja que todo hierva junto y a fuego suave durante por lo menos 10 minutos. Rectifica la sazón y sirve caliente.
Paso 4

Acompaña con rebanadas de limón, lechuga, rabanitos y tostadas.

Datos de nutrición

por porción:

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