Una receta fácil y rápida con una presentación bastante agradable. Se trata simplemente de espárragos hechos puré con caldo de pollo.
Cómo hacerlo
1. Corta la base y la punta de los espárragos. Desecha la base y hierve los espárragos y las puntas en una olla pequeña con 2 centímetros de agua con sal hasta que estén suaves, entre 3 y 5 minutos aproximadamente. Separa y reserva las puntas de los espárragos y licúa el resto con todo y líquido de cocción hasta obtener un puré homogéneo.
2. Calienta la mantequilla en una cacerola a fuego medio y dora ligeramente la fécula de maíz, luego agrega el caldo de pollo y el puré de espárragos. Sazona con consomé de pollo en polvo y deja que hierva a fuego lento durante unos minutos.
3. Sirve la sopa y adorna con copos de crema y puntas de espárrago.