Lentejas con jitomate y pimiento

Hierve el agua en una cacerola y agrega las lentejas. Reduce la temperatura y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Escurre el agua y reserva las lentejas.

Calienta el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio. Sofríe el pimiento y la cebolla durante 5 minutos, hasta que la cebolla se haya acitronado. Agrega los jitomates y sazona con sal y pimienta. Incorpora las lentejas, reduce el fuego y cocina a fuego lento de 25 a 30 minutos o hasta que las lentejas se hayan ablandado.