Name: Elote con calabacitas
Prep time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 2 cucharadas de aceite; 2 jitomates; ½ cebolla chica; 1 diente de ajo; Sal, al gusto; 8 calabacitas, cortadas en cubos; 1 taza de granos de elote; ½ taza de queso seco rallado; 1 cucharada de perejil picado

Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio-bajo. Licúa jitomate, cebolla y ajo con 1/4 taza de agua. Cuela y vierte dentro de la cacerola con el aceite caliente; cocina hasta que se haya reducido un poco, luego agrega 1 taza de agua y sazona con sal. Deja que hierva un par de minutos.

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Elote con calabacitas

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